Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Quark; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Salz; 2 Eier; 100g geriebener Käse; Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie); 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, dieses Zupfbrot ohne Hefe zu machen, da es super einfach und schnell zuzubereiten ist. Das Rezept hat mich positiv überrascht, denn das Brot bleibt trotzdem unglaublich fluffig und schmackhaft. Es ist die perfekte Ergänzung für ein gemütliches Abendessen oder als Snack für den Feierabend. Durch die Verwendung von Quark statt Hefe wird das Brot besonders saftig und ist in kürzester Zeit fertig. Ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden zu teilen!

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:34:12.346Z

Als ich zum ersten Mal dieses Zupfbrot ohne Hefe ausprobiert habe, war ich skeptisch, ob es wirklich so gut schmecken würde. Doch nach dem ersten Bissen war ich begeistert! Das Brot hat eine wunderbare Konsistenz und die Aromen kommen perfekt zur Geltung. Die Kombination aus frischen Kräutern und Käse macht es besonders köstlich.

Ein kleiner Tipp: Ich habe das Brot mit verschiedenen Füllungen experimentiert, wie zum Beispiel mit Spinat und Feta oder etwas Knoblauchbutter. So wird das Zupfbrot immer wieder aufs Neue spannend und abwechlungsreich. Probier es aus, du wirst es lieben!

Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Die unkomplizierte Zubereitung ohne Hefe
Fluffige Konsistenz und herrlicher Geschmack
Vielseitige Füllmöglichkeiten für jeden Geschmack

Die Vorteile von Quark im Zupfbrot

Die Verwendung von Quark anstelle von Hefe ist der Schlüssel zu diesem Rezept. Quark bringt nicht nur einen hohen Feuchtigkeitsgehalt mit sich, sondern sorgt auch für eine wunderbar saftige Textur des Brotes. Diese Kombination macht das Zupfbrot besonders weich und fluffig, was beim Zupfen und Essen eine angenehme Erfahrung garantiert.

Quark hat das zusätzliche Plus, dass er viel Protein enthält, was das Brot nahrhaft macht. Dies ist besonders vorteilhaft für alle, die auf der Suche nach einem sättigenden Snack oder einer nahrhaften Beilage sind. Ich habe festgestellt, dass das Zupfbrot durch den Quark auch nach mehreren Tagen noch frisch und schmackhaft bleibt.

Vielfältige Füllungen und Variationen

Ein weiterer großer Vorteil dieses Zupfbrot-Rezepts ist die Flexibilität bei den Füllungen. Ob du lieber herzhaften Käse, frische Kräuter oder sogar Gemüse wie Paprika und Zucchini hinzufügen möchtest, die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Ich empfehle, die Kräuter fein zu hacken, damit ihr Geschmack gleichmäßig im Teig verteilt wird und beim Backen intensiv zur Geltung kommt.

Für eine ausgefallene Variante kannst du auch verschiedene Käsesorten kombinieren. Ein schmelziger Mozzarella passt hervorragend zu würzigem Cheddar, und das sorgt für einen besonders reichen Geschmack. Beachte, dass stark gewürzte Füllungen den Teig geschmacklich dominieren können, also achte auf ein ausgewogenes Verhältnis.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Zupfbrot eignet sich hervorragend zum Vorbereiten im Voraus. Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten. Wenn du das Brot backen möchtest, lasse es nach dem Kühlen etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du es im Ofen backst.

Serviere das Zupfbrot warm, möglicherweise mit einem Dip wie Kräuterbutter oder einem frisch zubereiteten Joghurt-Dip. Solche Beilagen verstärken das Geschmackserlebnis und machen das Brot zu einem perfekten Snack für gesellige Abende oder als Appetizer bei einer Feier.

Zutaten für Zupfbrot Ohne Hefe

Zutaten

500g Quark
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
100g geriebener Käse
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
1 EL Olivenöl

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitungsschritte

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel den Quark, die Eier und das Olivenöl verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Käse und Kräuter einarbeiten

Den geriebenen Käse und die gehackten Kräuter unter den Teig mischen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Brot formen

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Messer die Oberfläche in kleine Stücke schneiden, so dass man es leicht später auseinanderzupfen kann.

Backen

Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot etwas abkühlen lassen und dann heiß servieren!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen, um das Zupfbrot noch interessanter zu gestalten.

Tipps zum Backen des perfekten Zupfbrots

Achte beim Backen darauf, dass dein Ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist. Ein gut vorgeheizter Ofen gewährleistet eine gleichmäßige Bräunung und eine gute Krustenbildung. Du solltest das Brot etwa 25 Minuten lang backen, bis die Oberseite goldbraun ist und sich fest anfühlt. Ein Holzspieß kann helfen, die Garzeit zu überprüfen – bleibt er sauber, ist das Brot fertig.

Falls du feststellst, dass die Oberfläche des Brotes zu schnell bräunt, kannst du es mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Achte darauf, die Folie nicht zu früh aufzulegen, da das Zupfbrot eine schöne Kruste entwickeln soll.

Mögliche Fehltritte und Lösungen

Wenn das Zupfbrot nach dem Backen zu dicht oder gummiartig erscheint, könnte das an einer zu langen Verarbeitungszeit mit dem Teig liegen. Achte darauf, dass du die Zutaten nur so lange vermengst, bis ein glatter Teig entsteht. Überbearbeitung kann dazu führen, dass das Gluten übermäßig aktiviert wird, was zu einer weniger fluffigen Textur führt.

Ein weiteres häufiges Problem ist das Ankleben an der Backform. Um das zu vermeiden, sorge dafür, dass dein Backpapier gut und gleichmäßig auf dem Blech liegt. Alternativ kannst du die Form leicht mit Öl einfetten, damit das Zupfbrot leicht herausgehoben werden kann, ohne dabei zu zerreißen.

Variationen für besondere Anlässe

Für besondere Anlässe kannst du das Rezept leicht anpassen. Wenn du eine süße Variante möchtest, ersetze den geriebenen Käse durch Schokolade oder Zimt und Zucker. Diese süße Version eignet sich hervorragend als Dessert oder für Brunch-Events. Du könntest auch eine Glasur aus Puderzucker und Milch darüber verteilen, um ein ansprechendes Finish zu erzielen.

Je nach Saison kannst du frische Zutaten wählen, um das Brot weiter zu verfeinern. Im Sommer sind Tomaten und Basilikum köstlich, während im Herbst Kürbis und Muskatnuss dem Brot eine besondere Note verleihen. Probiere die Kombinationen aus und finde deinen persönlichen Favoriten!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Quark durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, du kannst auch Frischkäse oder Ricotta verwenden.

→ Wie lange bleibt das Zupfbrot frisch?

Das Brot schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Zupfbrot einfrieren?

Ja, du kannst es nach dem Abkühlen einfrieren. Stelle sicher, dass es gut verpackt ist.

→ Welches Mehl kann ich verwenden?

Du kannst Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden, beide funktionieren gut.